Култивирано месо и предизвикателството на устойчивите иновации в храните

Има един свят, този на клетъчното земеделие, който се опитва да осъществи технологична революция с огромен мащаб, трансформирайки начина, по който се произвежда месото.
Причината? Намаляване на въздействието върху околната среда на промишленото земеделие, гарантиране на продоволствената сигурност и намаляване на зависимостта от внос чрез насърчаване на самозадоволяването с храни.
През 2020 г. Сингапур стана първата страна в света, която одобри продажбата на култивирано пилешко месо.
През 2023 г. две американски компании получиха зелена светлина от Администрацията по храните и лекарствата да пуснат продуктите си на пазара в САЩ.
Преди дни дойде ред и на Израел, където култивираното говеждо месо на Aleph Farms получи одобрение от Министерството на здравеопазването.
Израелският стартъп подаде заявление за одобрение за търговия с култивирано месо до Швейцарската федерална служба за хранителна и ветеринарна безопасност (FSVO) миналия юли.
Следователно Конфедерация Швейцария може да стане първата страна на европейския континент, която разрешава култивираното месо. Нека се задълбочим.

Ферментирали храни: лабораторната кухня, която създава храната на бъдещето
Влакът за устойчива и добра храна се движи между Италия и Германия

Хранителните технологии оформят храненето на бъдещето

Беше 2013 г., когато първият бургер с култивирано месо направи своя дебют в обществото, благодарение на визията на Марк Пост, професор по съдова физиология в университета в Маастрихт.
По време на специално събитие в Лондон той и неговият екип обявиха на света, че производството на месо без отглеждане на животни е възможно и си представиха бъдещето на храната по следния начин: „След двадесет години, ако в супермаркета можете да избирате между два еднакви продукта, с еднакъв вкус и еднаква цена и единият от двата е произведен по екологичен начин с много по-малко ресурси, това гарантира безопасност на храните и не изисква клането на животното, изборът ще бъде относително лесен."
Оттогава клетъчното земеделие направи огромен напредък: през 2015 г. бяха основани първите четири компании, произвеждащи култивирано месо.
Оттогава индустрията се разрасна до повече от 150 компании на 6 континента до края на 2022 г., подкрепени от инвестиции от $2,8 милиарда, всяка от които има за цел да произвежда култивирани месни продукти.
Родени са още десетки компании за създаване на технологични решения по производствената верига (инфраструктура, клетъчни линии, културни среди).
В Европа има над 50 компании в 13 различни страни и почти всички те са независими стартиращи компании.

„Чувствате ли нещо нередно?“: книгата срещу „засрамването на тялото“ от храната
Така напредва ново поколение качествени попечители

Но какво всъщност означава култивирано месо?

Но да вървим по ред. Какво е култивирано месо?
Започваме с колекция от клетки, които ще бъдат използвани за създаване на начална клетъчна линия. Този стартер се поставя във ферментатор, който е контролирана среда, заедно с вода и други хранителни вещества като витамини и аминокиселини.
С течение на времето клетките правят това, което правят в природата: размножават се, диференцирайки се в различни части на месото, като мускули и мазнини.
Месо, следователно, но произведено по различен начин и използвайки малка част от природните ресурси в сравнение с традиционното земеделие.
Съществуващата научна литература предполага, че култивираното месо, ако се произвежда с помощта на възобновяема енергия, може да намали емисиите на парникови газове с до 92 процента и използването на земята с до 90 процента в сравнение с конвенционалното говеждо месо.
Освен това се очаква търговското производство да се извършва изцяло без антибиотици и вероятно ще доведе до по-ниска честота на заболявания, причинени от храни, поради липсата на риск от излагане на чревни патогени.
Значителна полза, като се има предвид извънредната ситуация за общественото здраве, свързана с антибиотичната резистентност, която в Европа причинява около 133.000 XNUMX жертви годишно.
Сценарият не е съвсем розов. Мащабното производство е все още далеч, изследванията все още трябва да извървят дълъг път, както публичната, така и частната инфраструктура и инвестициите в момента са недостатъчни, за да гарантират конкурентоспособност.
Освен това не се знае как ще реагират потребителите, въпреки проучванията, показващи голямо любопитство и интерес към това алтернативно месо, което обещава да бъде по-екологично.

Сто години замразяване и иновации в хранително-вкусовата промишленост
Ядлива чаша за кафе за безотпадно хранене

Изостава ли хипертехнологичният Европейски съюз?

Съединени щати, Сингапур, Израел, скоро Малайзия, Китай, Южна Корея и Япония: хранителните технологии се развиват бързо, особено на Изток.
До такава степен, че мнозина се страхуват, че Европа може да бъде на задната позиция в този сектор.
От своя страна Европейският съюз е инвестирал 25 милиона евро във финансиране за изследвания на устойчиви протеини, включително култивирано месо, като част от амбициозните си цели за устойчивост до 2050 г., както е предвидено в стратегията „От фермата до вилицата“.
Позицията на ЕС по отношение на култивираното месо обаче не е единна.
Въпреки че все още нито една компания не е поискала разрешение от Европейската агенция за безопасност на храните (EFSA), секторът е в смут, отчасти защото от Стария континент пристигат противоречиви съобщения.
Страни като Германия, Испания, Холандия и Обединеното кралство вече са заделили значителни инвестиции в алтернативния протеинов сектор, който включва култивирано месо, растителни протеини и тези, получени чрез ферментация.
През ноември 2023 г. германското правителство отпусна 38 милиона евро за ускоряване на прехода към протеини и подкрепа на фермерите, които желаят да преминат към производството на алтернативни протеини.
В Испания Каталуния обяви финансиране от 7 милиона евро за създаването на Центъра за иновации в алтернативните протеини (CiPA), докато националното правителство финансира изследователски проект, насочен към разработване на култивирано месо, което е по-здравословно от конвенционалното месо за намаляване на случаите на здравни заболявания проблеми като висок холестерол и рак на дебелото черво.

Наистина ли пицата е здравословна храна? Новаторска... контрамелодия
Хранителните отпадъци сега се борят с дигитализация

Дали изборът на Италия е резултат от антинаучна хипотеза?

Но не всички са съгласни. Преди няколко месеца Италия реши да забрани производството и търговията с култивирано месо, за да защити своето агро-хранително наследство.
Ход, силно критикуван от научната общност и гражданското общество, които се оплакаха от липсата на информиран дебат и широко разпространената дезинформация по темата.
„За да изградят по-устойчива и здравословна хранителна система и търговска екосистема, институциите трябва да насърчават диверсификацията на протеините, като включват цялата верига на доставки и заинтересованите страни“, ха детто Франческа Галели, консултант по връзки с обществеността на Европейски институт за добра храна, организация с нестопанска цел и мозъчен тръст, която насърчава по-устойчива хранителна система, фокусирана върху алтернативни протеини.
„Забраните, които не се основават на доказателства, като италианската, затварят вратите към сектор, този на култивираното месо, който има потенциала да създаде множество и интересни икономически възможности.“
Ела spiega Лучано Конти, доцент по приложна биология в Университета на Тренто, забраната ще затрудни изследователите на култивирано месо да получат финансиране, като се има предвид невъзможността за търговски изход.
Именно поради тази причина е малко вероятно да намери консенсус в Европейския съюз, тъй като би поставил под въпрос принципа на свободното движение на стоки.

„Италианско звучене“: иновативното съзнание, способно да го победи
Видео, приложението Swiss пристига за намаляване на хранителните отпадъци

Протеините на утрешния ден, между реални предизвикателства и много възможности

Докато от една страна, разбираемо, фермерите изразяват опасения за бъдещето на сектора и искат да не бъдат изоставени, от друга е необходимо да се направят две разсъждения.
Първият е, че глобалното търсене на месо, според FAO, се очаква да се удвои до 2050 г.
Ако вземем предвид, че в момента почти 40 процента от европейската повърхност е заета от земя, предназначена за селско стопанство, естествено е да се запитаме как ще можем да произвеждаме цялото това месо по начин, който е устойчив за околната среда и потребителите.
Вторият размисъл засяга екологичната устойчивост на настоящата ни хранителна система, която попадна в светлината на прожекторите на COP28 в Дубай.
На Световния ден на храната Програмата на ООН за околната среда (UNEP) представи последния си доклад „Какво се готви“, подчертавайки значението на алтернативните протеини за смекчаване на изменението на климата и други предизвикателства пред устойчивостта и нарастващото глобално население.
Започваме от един факт: хранителните системи са отговорни за приблизително 30 процента от настоящите антропогенни емисии на парникови газове, а животинските продукти представляват почти 60 процента от тези емисии.
Докладът подчертава необходимостта от по-голям ангажимент от страна на институциите в производството на алтернативни протеини, действайки чрез ключови инвестиции, финансиране на изследвания, по-специално изследвания с отворен достъп, и насърчаване на комерсиализацията.
Освен това, той подчертава значението на разработването на прозрачни и ефективни разпоредби за улесняване на навлизането на продукти на пазара, като същевременно работи за оценка на въздействието върху околната среда, здравето и обществото на алтернативните протеини.
Министърът на климата на Обединените арабски емирства и ръководител на хранителните системи на COP28, Мариам бинт Мохамед Алмхейри, посочи, че „дори да успеем да разрешим енергийния преход и да преминем към напълно възобновяеми източници, пак няма да можем да достигнем целта от 1,5 градуса по Целзий, ако проблемът с хранителната система не бъде решен“.

Ето как Barilla намалява "въглеродния отпечатък" на пастата
Устойчиви автомобилни компоненти от отпадъци от реколтата на маслини

За добро или лошо, всичко това вече е реалност на масата

Култивираното месо с право е сред устойчивите иновации, въпреки икономическите, технологични и социални неизвестни, пред които все още е изправено.
Дали и кога ще намери място на масата на бъдещето зависи главно от далновидността на правителствата и напредъка на научните изследвания.
Едно е сигурно: култивираното месо вече е реалност.
Ще можем ли да го използваме по правилния начин, за да се изправим пред предизвикателствата, свързани с храните и околната среда на бъдещето?

В Емилия-Романя международният университет по хранително-вкусовата промишленост
Пример за кръгова икономика от отпадъци от черупки на ракообразни